RFID在食品安全中的應(yīng)用能夠從根本上解決食品安全管理的監(jiān)控問題，對與食品流通相關(guān)的人、商品、車輛等都能進行身份標識，結(jié)合數(shù)字化系統(tǒng)，能對食品流通環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問題一目了然。RFID在食品安全的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩點，第一：從源頭到消費者的跟蹤管理；第二：食品一旦出現(xiàn)質(zhì)量問可立即召回，并清楚知道問題出在哪個環(huán)節(jié)。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)

從食品源頭開始，比如生長環(huán)境，周期，飼料信息，養(yǎng)殖基地信息等，通過RFID電子標簽錄入信息，作為食品追溯源頭數(shù)據(jù)。進入加工廠后，廠商為產(chǎn)品分配RFID電子標簽，將食品加工信息寫入電子標簽，如蔬果類的信息應(yīng)包括種植者/養(yǎng)殖者代碼、產(chǎn)品名稱、品種或貿(mào)易類型、等級/分類、尺寸、產(chǎn)地、重量、收獲日期、包裝日期等信息。這些信息通常都是保存在數(shù)據(jù)庫中，和標簽號一一對應(yīng)。

運輸環(huán)節(jié)

食品包裝上的電子標簽主要應(yīng)用在運輸環(huán)節(jié)的中途貨物監(jiān)控、跟蹤及道口檢查。在檢查過程中，無須拆開食品包裝，只要通過讀寫器終端就可以知道所包裝的具體內(nèi)容，就可達到實時監(jiān)控和跟蹤服務(wù)的目的。

倉庫存儲環(huán)節(jié)

當運輸車將食品運送至倉庫，通過倉庫門口安裝讀寫器就能批量處理入庫產(chǎn)品的數(shù)量及入庫時間等信息；在庫內(nèi)運送食品的叉（推）車上安裝讀寫器便于導引食品上架等。同時在倉庫中不同位置安裝讀寫器，根據(jù)RFID設(shè)備記錄的環(huán)境信息，物流倉庫的質(zhì)量評估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動對庫存食品進行評估，判斷過期食品，確定發(fā)貨順序。

零售環(huán)節(jié)

食品銷售與RFID經(jīng)過嚴格的流通檢驗過程，安全食品將被運送到消費者手中，消費者都可以了解到自己所選購食品的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等信息，保證自己使用的是“放心食品。

理想中RFID在銷售環(huán)節(jié)的體現(xiàn)為自動計費、食品防盜、食品有效期監(jiān)控等。顧客把選取的商品放在購物車中時，購物車就能自動顯示當前購物車內(nèi)的商品總價，對于食品保鮮問題，食品一旦變質(zhì)，RFID讀寫器終端也會實時顯示過期信息，提示消費者不要食用或者通知零售商盡快將其下架。

RFID在食品安全中的應(yīng)用可能存在的挑戰(zhàn)與展望 

食品安全管理是一個多方協(xié)調(diào)的系統(tǒng)，因此可能存在的挑戰(zhàn)之一就是多方協(xié)調(diào)性的高低。食品供應(yīng)涉及面很廣，從原產(chǎn)地到加工廠、包裝、檢驗檢疫直到餐廳、賣場等環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)的編碼和通信協(xié)議等都必須統(tǒng)一，才能順利地完成RFID食品安全追溯。這就需要管理部門從整體上把握各個環(huán)節(jié)的硬件、軟件產(chǎn)品及屬性，制定相應(yīng)的流程和規(guī)范。

按照食品跟蹤和追溯的模型，要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個加工點，不僅要對自己加工的產(chǎn)品進行標識，還要加上原料上的標識信息，并將全部信息對應(yīng)于一個標簽并標識在成品上，以備下一個加工者（銷售者、消費者）使用。此原理好比一個環(huán)環(huán)相扣的鏈條，在任何一個環(huán)節(jié)斷了，整個鏈條就脫節(jié)了，而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實現(xiàn)RFID跟蹤和追溯模型具體實現(xiàn)的最大難點。

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